4.3 日粮中添加L-肉碱可降低脂肪沉积、提高瘦肉率、改善肉质

从理论上说，日粮中补充L-肉碱在减少动物的脂肪上起着重要的作用。因为L-肉碱在长链脂肪酸β氧化前，携带长链脂肪酸进入线粒体内膜。当L-肉碱不足时，长链脂肪酸的转运将会减少。因此，日粮中补充L-肉碱，应该可以加强这些脂肪酸的代谢，减少它们转变成脂肪储存在脂肪组织。

在23kg-104kg体重阶段的猪日粮中添加25mg/kg的L-肉碱，与对照组相比，猪的生产性能无显著差异，背最长肌面积明显增加，脂肪沉积效率显著降低（Owen等,1993,1997）。 他又研究发现，仔猪和生长猪日粮中添加肉毒碱对猪的生长性能没有影响，然而饲喂49-64ppm L-肉碱，在生长育肥阶段可提高粗蛋白沉积和降低第十根肋骨处的背膘厚（Owen 等,2001）。

Mahmoud(1998)报道，18到53日龄肉鸡，在不同能量水平日粮（13.5，12.8，12.2ME/kg）添加50mg/kg或不添加L-肉碱，在试验前两周和第四周，补充了L-肉碱的组提高了机体重量和饲料转化率，胸脯肉和瘦肉产量显著升高。腹部脂肪的重量和所占百分含量都减少。

占秀安（2002）研究发现，在玉米-豆粕型日粮中添加L-肉碱对1-49日龄肉鸡的生长性能无显著影响，这与Bark等（1994）报道一致。他在饲粮中添加50mg/kg以上的L-肉碱可显著提高肉鸡的胸肌比率，降低腹脂率和皮脂厚。还首次发现，添加25mg/kgL-肉碱可显著提高肌肉的Hunter a值，说明L-肉碱具有改善肉色的作用。动物屠宰时，如果充分放血，肌肉的颜色主要与肌红蛋白的含量有关。此外， L-肉碱还显著增加了肌肉中肌苷酸的含量（见下表）。由于肌苷酸是动物肌肉中重要的鲜味物质，因此L-肉碱还有改善肉鸡肉质的功效。

表7 L-肉碱对肌肉颜色及粗蛋白、肌红蛋白、肌苷酸含量的影响



日粮中添加L-肉碱可提高肌红蛋白和肌苷酸含量的可能原因是：肌肉中肌红蛋白含量是决定肌肉颜色的重要因素。肌红蛋白属于铁卟啉蛋白，仅在肌肉中产生，主要分布在红肌纤维内。肌细胞线粒体三羧酸循环产物琥珀酰CoA和甘氨酸提供C、CoA、N原子合成铁卟啉色素。添加L-肉碱提高了胸肌中肌红蛋白的含量，改善肉色原因有两个方面：一是L-肉碱提高长链脂肪酸经过β-氧化作用，产生乙酰CoA，进而促进三羧酸循环，为铁卟啉色素的合成提供底物，使肌红蛋白合成增加；另一方面可能与促进肌纤维的发育有关，添加L-肉碱提高血液中IGF-I浓度，IGF-I对于生肌细胞的增生和分化具有重要的作用，而直径较小的红肌纤维中，肌红蛋白含量较高，代谢和储存脂肪的能力较强，含有较多的脂类物质，肉色鲜亮。

肌苷酸主要有肌肉组织中ATP分解产生，而添加L-肉碱促进长链脂肪酸转运到线粒体内，长链脂肪酸经过β-氧化作用生成ATP，使肌苷酸生成量增加，增加肌肉的鲜味。

4.4 提高产蛋率和蛋的孵化率、改善蛋的品质

试验表明，蛋鸡日粮中添加L-肉碱可提高产蛋率和蛋的孵化率，并且可以提高蛋的质量。索玉芳等（2000）研究了肉碱对高产期蛋鸡产蛋率及血脂的影响，结果表明：随着肉碱水平的增加（0-75mg/kg），产蛋率有上升的趋势，但各组间差异不显著（p>0.05）。其中50mg/kg组产蛋率保持稳定，一直维持在90%-93%之间；而25mg/kg组和75mg/kg组的产蛋率波动较大；全期产蛋率对照组明显低于试验组（p<0.05）。

Leibetseder(1995)报道育种鸡饲粮中添加50和100mg/kgL-肉碱可使蛋孵化率从83%上升到87%和从82.4%上升到85.3%。

Rabie et al(1997a,b)以玉米、豆粕、小麦麸为基础的蛋鸡日粮中添加50-500mg/kg的肉碱，蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、日采食量、饲料转化效率都没有受到影响，但在产蛋早期和末期可提高蛋清质量，有改变蛋清和蛋黄比例的趋势。

4.5 提高动物抗应激的能力、减少疾病的发生率

Buyse等(2001)研究报道在低温（温度迅速从28℃降低到20℃）下，日粮补充L-肉碱大大提高了心脏的绝对重量和其重量所占比例，并且这种心脏重量的增加不是因为右心室肥大。低温下，补充L-肉碱提高了循环血浆中三碘甲状腺原氨酸的浓度。另外，对于血浆中生长激素、谷氨酸和甘油三酯等也有短暂的影响。添加L-肉碱没有提高其生产性能，然而这个结果并不意味着补充L-肉碱在其它环境中不能产生有益的影响。从提高心脏重量比例的角度来看，可以说L-肉碱是一种减少代谢疾病发生率潜在因子。而且，许多学者研究发现，日粮中添加L-肉碱，可提高水生动物的抗病能力（许民强等，1997；刘万涵等，1998）。

4.6 节约Met,提高饲料蛋白质利用率

现实生产中，为了节约成本，常常选用非常规原料，而这些原料中常缺乏Lys和Met，往饲料中添加单体AA，受不同步吸收的影响而达不到预期的效果。L-肉碱的合成需要Met，从理论上讲，合成1克肉毒碱需要2.78克Met。当外添加肉毒碱来满足动物需要时，由于负反馈抑制作用，机体将不再消耗Lys和Met合成肉毒碱，相当于间接添加了Met。而机体中“AA库”是动态平衡的，当吸收入体内的外源AA不足时，如Lys和Met不足时，不平衡部分的其它AA将被氧化供能。这从经济上来讲相当于一种浪费，而添加肉毒碱相当于间接地添加了Met，使不平衡的部分的其它AA能得到平衡。从这个意义上讲起到了节约蛋白质的作用。但是肉毒碱节约蛋白质量的限制因素主要有以下几个方面：机体是否处于正常状态；肉毒碱在体内的吸收率；机体肉毒碱的反馈抑制作用是否无穷大；各种形式AA消化及吸收率；除Met外其它各种AA的平衡情况以及其它营养水平如脂肪酸营养水平的高低等。

4.3 日粮中添加L-肉碱可降低脂肪沉积、提高瘦肉率、改善肉质

从理论上说，日粮中补充L-肉碱在减少动物的脂肪上起着重要的作用。因为L-肉碱在长链脂肪酸β氧化前，携带长链脂肪酸进入线粒体内膜。当L-肉碱不足时，长链脂肪酸的转运将会减少。因此，日粮中补充L-肉碱，应该可以加强这些脂肪酸的代谢，减少它们转变成脂肪储存在脂肪组织。

在23kg-104kg体重阶段的猪日粮中添加25mg/kg的L-肉碱，与对照组相比，猪的生产性能无显著差异，背最长肌面积明显增加，脂肪沉积效率显著降低（Owen等,1993,1997）。 他又研究发现，仔猪和生长猪日粮中添加肉毒碱对猪的生长性能没有影响，然而饲喂49-64ppm L-肉碱，在生长育肥阶段可提高粗蛋白沉积和降低第十根肋骨处的背膘厚（Owen 等,2001）。

Mahmoud(1998)报道，18到53日龄肉鸡，在不同能量水平日粮（13.5，12.8，12.2ME/kg）添加50mg/kg或不添加L-肉碱，在试验前两周和第四周，补充了L-肉碱的组提高了机体重量和饲料转化率，胸脯肉和瘦肉产量显著升高。腹部脂肪的重量和所占百分含量都减少。

占秀安（2002）研究发现，在玉米-豆粕型日粮中添加L-肉碱对1-49日龄肉鸡的生长性能无显著影响，这与Bark等（1994）报道一致。他在饲粮中添加50mg/kg以上的L-肉碱可显著提高肉鸡的胸肌比率，降低腹脂率和皮脂厚。还首次发现，添加25mg/kgL-肉碱可显著提高肌肉的Hunter a值，说明L-肉碱具有改善肉色的作用。动物屠宰时，如果充分放血，肌肉的颜色主要与肌红蛋白的含量有关。此外， L-肉碱还显著增加了肌肉中肌苷酸的含量（见下表）。由于肌苷酸是动物肌肉中重要的鲜味物质，因此L-肉碱还有改善肉鸡肉质的功效。

表7 L-肉碱对肌肉颜色及粗蛋白、肌红蛋白、肌苷酸含量的影响



日粮中添加L-肉碱可提高肌红蛋白和肌苷酸含量的可能原因是：肌肉中肌红蛋白含量是决定肌肉颜色的重要因素。肌红蛋白属于铁卟啉蛋白，仅在肌肉中产生，主要分布在红肌纤维内。肌细胞线粒体三羧酸循环产物琥珀酰CoA和甘氨酸提供C、CoA、N原子合成铁卟啉色素。添加L-肉碱提高了胸肌中肌红蛋白的含量，改善肉色原因有两个方面：一是L-肉碱提高长链脂肪酸经过β-氧化作用，产生乙酰CoA，进而促进三羧酸循环，为铁卟啉色素的合成提供底物，使肌红蛋白合成增加；另一方面可能与促进肌纤维的发育有关，添加L-肉碱提高血液中IGF-I浓度，IGF-I对于生肌细胞的增生和分化具有重要的作用，而直径较小的红肌纤维中，肌红蛋白含量较高，代谢和储存脂肪的能力较强，含有较多的脂类物质，肉色鲜亮。

肌苷酸主要有肌肉组织中ATP分解产生，而添加L-肉碱促进长链脂肪酸转运到线粒体内，长链脂肪酸经过β-氧化作用生成ATP，使肌苷酸生成量增加，增加肌肉的鲜味。

4.4 提高产蛋率和蛋的孵化率、改善蛋的品质

试验表明，蛋鸡日粮中添加L-肉碱可提高产蛋率和蛋的孵化率，并且可以提高蛋的质量。索玉芳等（2000）研究了肉碱对高产期蛋鸡产蛋率及血脂的影响，结果表明：随着肉碱水平的增加（0-75mg/kg），产蛋率有上升的趋势，但各组间差异不显著（p>0.05）。其中50mg/kg组产蛋率保持稳定，一直维持在90%-93%之间；而25mg/kg组和75mg/kg组的产蛋率波动较大；全期产蛋率对照组明显低于试验组（p<0.05）。

Leibetseder(1995)报道育种鸡饲粮中添加50和100mg/kgL-肉碱可使蛋孵化率从83%上升到87%和从82.4%上升到85.3%。

Rabie et al(1997a,b)以玉米、豆粕、小麦麸为基础的蛋鸡日粮中添加50-500mg/kg的肉碱，蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、日采食量、饲料转化效率都没有受到影响，但在产蛋早期和末期可提高蛋清质量，有改变蛋清和蛋黄比例的趋势。

4.5 提高动物抗应激的能力、减少疾病的发生率

Buyse等(2001)研究报道在低温（温度迅速从28℃降低到20℃）下，日粮补充L-肉碱大大提高了心脏的绝对重量和其重量所占比例，并且这种心脏重量的增加不是因为右心室肥大。低温下，补充L-肉碱提高了循环血浆中三碘甲状腺原氨酸的浓度。另外，对于血浆中生长激素、谷氨酸和甘油三酯等也有短暂的影响。添加L-肉碱没有提高其生产性能，然而这个结果并不意味着补充L-肉碱在其它环境中不能产生有益的影响。从提高心脏重量比例的角度来看，可以说L-肉碱是一种减少代谢疾病发生率潜在因子。而且，许多学者研究发现，日粮中添加L-肉碱，可提高水生动物的抗病能力（许民强等，1997；刘万涵等，1998）。

4.6 节约Met,提高饲料蛋白质利用率

现实生产中，为了节约成本，常常选用非常规原料，而这些原料中常缺乏Lys和Met，往饲料中添加单体AA，受不同步吸收的影响而达不到预期的效果。L-肉碱的合成需要Met，从理论上讲，合成1克肉毒碱需要2.78克Met。当外添加肉毒碱来满足动物需要时，由于负反馈抑制作用，机体将不再消耗Lys和Met合成肉毒碱，相当于间接添加了Met。而机体中“AA库”是动态平衡的，当吸收入体内的外源AA不足时，如Lys和Met不足时，不平衡部分的其它AA将被氧化供能。这从经济上来讲相当于一种浪费，而添加肉毒碱相当于间接地添加了Met，使不平衡的部分的其它AA能得到平衡。从这个意义上讲起到了节约蛋白质的作用。但是肉毒碱节约蛋白质量的限制因素主要有以下几个方面：机体是否处于正常状态；肉毒碱在体内的吸收率；机体肉毒碱的反馈抑制作用是否无穷大；各种形式AA消化及吸收率；除Met外其它各种AA的平衡情况以及其它营养水平如脂肪酸营养水平的高低等。