矿物质的作用—实现身体各种生活机能。你的身体需要多种矿物质。它们为某些身体组织提供力量和硬度，并有助于各种生活机能的实现。水中矿物质最易被人体吸收。

    钙
    钙是你的身体里含量最多的矿物质。钙和磷一起，主要为骨骼和牙齿提供硬度。人体里99%的钙存在于这两种组织内。剩余的一小部分钙有助于心脏、肌肉以及神经功能的正常运转，并帮助凝血。牛奶是钙很好的来源。

    碘
    居住地远离海边，土壤中碘含量少，人就有可能会缺碘。缺碘会导致甲状腺肿大。加碘盐和海产品是碘的可靠来源。经常使用加碘盐是为身体充碘的最实用的方法。

    铁
    铁在人体内的含量相对较少，但非常重要。它与蛋白质合成血红蛋白，把氧从肺输送到身体细胞，并把细胞中的二氧化碳带走。铁还可以帮助细胞从食物中获得能量。

    只有少数食物含有丰富的铁。肝脏是一个不错的来源。瘦肉、心、肾、贝类、干豆、深绿色的蔬菜、水果干、蛋黄以及糖蜜也是可靠的来源。

    其他矿物质
    另外两种具有重要功用的矿物质是磷和镁。和钙一样，它们多数存在于骨骼和牙齿中。在其他的功用中，它们是把食物转化成能量不可缺少的质。

    坚果、全麦食品、干豆和深绿色的蔬菜中含有足够数量的镁。磷在各种食物中都可以找到。如果你的食物中含有足够的蛋白质和钙，那么差不多也能摄入足够的磷了。

    另外还有十几种矿物质是维持身体正常运转所必需的。不过，只要适当的选择各种食物，摄入量就足够了。